Cornish pasties au potiron

En cette période d’Halloween, Geek-It vous propose un petit plat typiquement british et présent sur la majeure partie des tables et banquets. Appelés cornish pasties, il s’agit de petits chaussons à la viande ou aux légumes qui viennent compléter les viandes grillées et autres plats plus riches.

Gee : Pour les plus attentif, on en trouve par exemple dans diverses scènes des Harry Potter, lors des banquets.

Les cornish pasties sont l’un des plats incontournables que l’on trouve dans tous les banquets de Poudlard dans les films Harry Potter

Plusieurs recettes existent mais – en cette période où la citrouille est reine – Geek-It vous propose de vous faire les dents sur une variante sucrée au potiron. Cuisiniers, à vos tabliers !

Ingrédients des cornish pasties

Les ingrédients pour nos cornish pasties au potiron

  • 500g de potiron en purée
  • 2 œufs battus rapidement
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 150g de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de clous de girofle
  • ½ cuillère à café de cardamone
  • 300g de lait concentré
  • 500g de pâte feuilletée ou brisée*
  • Une noisette de beurre

Difficulté : fourchettefourchettefourchette

*La pâte brisée

Kit : Vous pouvez – bien entendu – acheter une pâte brisée toute prête, mais nous allons tout de même vous proposer une recette de pâte maison très simple à faire.

Ingrédients de la pâte brisée

  • 200 grammes de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 75 grammes de beurre, froid, en morceau
  • 1 DL d’eau

Recette de la pâte brisée

  • Mélanger les 200 grammes de farine et le sel dans une terrine.
  • Ajouter les morceaux de beurre et travailler en une masse grumeleuse en frottant les mains l’une contre l’autre.
  • Verser l’eau et rassembler rapidement à la corne en une pâte souple en évitant de pétrir celle-ci.
  • Couvrir et mettre au frais durant 30 minutes.

Xefed : la pâte est neutre, donc elle convient pour des recettes sucrées et salées.

Recette des cornish pasties

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Mixez la purée de potiron avec les œufs et le sucre jusqu’à ce que tout soit homogène (veillez à ne pas travailler avec une purée de potiron chaude pour éviter que les œufs ne coagulent dès que vous mélangez le tout).
  • Ajoutez le beurre, le sel et les épices, et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez le lait concentré et mélangez une nouvelle fois. Comme toujours, veillez à ce que le tout soit homogène.
  • Versez le tout dans un plat à gratin beurré à 200°C et cuisez durant 15 minutes.
  • Baissez ensuite la température à 150°C et laissez cuire 45 minutes.

Voilà ce que vous devriez obtenir comme pâte de potiron après l’heure de cuisson

  • Prenez la pâte et abaissez-la jusqu’à 1 ou 2 millimètres.
  • A l’aide d’un emporte-pièce circulaire d’environ 10 centimètres de diamètre (un gros verre fait également l’affaire) découpez-y des cercles.
  • Déposez une petite boule de pâte au potiron au centre de chaque cercle (environ l’équivalent d’une cuillère à café).
  • Humidifiez le bord de la moitié de vos cercles de pâte, puis repliez les bords comme pour faire des raviolis en veillant à ce que la garniture ne ressorte pas.
  • Faites de petits traits sur les bords avec une fourchette et trois incisions sur le dessus.
  • Placez les cornish pasties sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur un papier sulfurisé.
  • Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu, puis placez-les au four à 180°C pour environ 10 minutes.
  • Important ! Vous pouvez légèrement dépasser le temps de cuisson, l’important étant que vos cornish pasties soient dorées en sortant du four

Remarque : si vous avez utilisé la pâte brisée, vous pouvez également les saupoudrer de sucre roux pour créer un effet sucré salé des plus surprenant.

Et voilà le résultat final

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